여보! 오늘 저녁, 술과 곁들인 미니 안주 어때? TAPAS Menu

요즘 타파스 바(Bar)가 뜨고 있다. 작은 접시에 담겨 나오는 소량의 전채요리, 일종의 미니 안주인 타파스 메뉴로 저녁을 대신해보자. 와인 혹은 맥주와 함께 차린 타파스 상차림으로 특별한 가을밤을 꾸밀 수 있다.

프라이드새우

재료
대하 6마리, 페퍼로치니(맵고 작은 이탈리아 고추 혹은 말린 고추 1/2개) 3~4개, 올리브유 2작은술, 화이트와인 1큰술, 굵게 다진 마늘·다진 양파·칠리소스 1작은술씩, 요리당 1/2작은술, 오레가노 파우더·후춧가루 약간씩

만들기
1 대하는 소금물에 2~3번 씻어 지저분한 다리와 수염을 제거한다. 2 달군 팬에 올리브유를 두르고 굵게 다진 마늘과 다진 양파로 향을 낸 뒤 불을 줄이고 페퍼로치니 를 넣어 볶는다. 3 ②가 충분히 매운 향을 내면 대하를 넣는다. 센 불에 화이트와인을 넣어 향을 날리고 칠리소스와 요리당을 넣어 대하와 잘 버무려 굽는다. 오레가노 파우더와 후춧가루를 뿌려 낸다.

올리브 치즈토마토 믹스 볼

재료
올리브(블랙·그린) 3개씩, 브리치즈 1/2토막, 방울토마토 6개, 바질 2~3장, 발사믹소스(올리브유 1큰술, 발사믹 식초 1/2큰술, 꿀 1작은술)

만들기
1 올리브는 살짝만 헹궈 물기를 빼둔다. 브리치즈는 올리브 크기와 비슷하게 깍둑썰기 하고 방울토마토는 2등분 해서 준비한다. 2 분량의 재료를 고루 섞어 발사믹소스를 만든다. 3 ①을 골고루 담고 바질 잎을 적당히 찢어 올린 뒤 내기 전 한 번 더 섞어 뿌려 낸다.

감자 시나몬구이

재료
감자 2개, 무염버터 1큰술, 굵은소금·시나몬 파우더 약간, 아보카도 딥(플레인요구르트 2/3컵, 아보카도 1/2개, 꿀 2작은술)

만들기
1 감자는 깨끗이 씻어 웨지 모양으로 6등분 하고 무염버터는 중탕해 녹여 준비한다. 2 아보카도는 칼등으로 누르듯 으깬 뒤 플레인 요구르트에 꿀과 함께 섞어 차게 보관한다. 3 종이 포일이나 포일을 깔고 ①의 감자에 중탕해둔 버터를 바르고 굵은소금을 뿌려 220℃로 예열한 오븐에 25~30분 정도 노릇하게 굽는다. 4 뜨거울 때 시나몬 파우더를 뿌리고 아보카도 딥을 곁들여 낸다.
※레시피는 3인 기준입니다

치킨크로켓

재료
밀가루 1/4컵, 우유 2/3컵, 올리브유 1큰술, 무염버터 2큰술, 닭 가슴살 1쪽, 다진 마늘 1/2작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 달걀 1개, 빵가루·튀김기름 적당량

만들기
1 팬에 버터를 녹여 밀가루를 볶다가 우유를 넣고 걸쭉하게 될 때까지 저어 반죽을 만든다. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 식힌다. 2 팬에 올리브유를 두르고 곱게 다진 마늘을 볶다가 적당히 썰어놓은 닭 가슴살을 속까지 익힌다. 식힌 뒤 곱게 다지거나 프로세서에 간다. 3 ①에 ②를 골고루 섞고 소금, 후춧가루로 간한 뒤 뭉쳐서 랩에 싸둔다. 4 ③을 엄지손가락 크기만큼 빚어 달걀물, 빵가루 순으로 묻혀 180℃ 튀김 기름에 표면이 노릇해질 때까지 튀긴 뒤 레몬과 곁들여 낸다.

바게트를 곁들인 조개찜

재료
모시조개 1봉지, 양파 1/3개, 다진 마늘 1/2작은술, 카레가루·올리브유 1작은술, 화이트와인 1큰술, 조개 삶은 물 1/3컵, 빨강 파프리카·셀러리·바질·후춧가루 약간씩

만들기
1 모시조개는 해감한 뒤 한 번 살짝 삶아놓고, 양파와 셀러리는 잘게 다진다. 2 조개 삶은 물에 카레가루를 잘 개어 준비한다. 3 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘, 양파, 셀러리를 넣어 볶다가 ①의 모시조개를 넣고 화이트와인으로 냄새를 날린 뒤 ②의 소스를 넣어 팬을 굴려가며 잘 볶는다. 다진 파프리카, 바질 잎, 후춧가루를 뿌려 낸다.

포테이토 또띨라

재료
감자 1개, 양파·노랑 파프리카 1/2개씩, 달걀 1개, 소금·설탕 약간씩, 올리브유 적당량

만들기
1 감자는 1×1cm 크기로 썬다. 양파는 결대로 얇게 썰어 올리브유를 두른 팬에 갈색이 살짝 돌 때까지 볶는다. 2 달걀에 소금과 설탕을 약간 넣고 거품기로 잘 저어 ①과 비슷한 크기로 썰어둔 파프리카를 넣고 골고루 섞는다. 3 팬에 올리브유를 두르고 ②를 부어 약한 불에 뚜껑을 덮고 굽다가 뒤집어 속까지 익힌다. 4 꺼내어 한김 식으면 한입 크기로 썰어 스틱을 꽂아 담아 낸다.

매콤한 소시지볶음

재료
소시지 2개, 다진 마늘 1큰술, 타바스코소스 1작은술, 고춧가루·후춧가루 1/2작은술씩, 올리브유·바질 파우더 약간씩

만들기
1 소시지는 0.5cm 두께로 납작하게 썬다. 2 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 볶다가 고춧가루와 타바스코소스, ①을 넣어 볶듯이 굽는다. 3 소스가 골고루 배고 노릇하게 구워지면 바질 파우더와 후춧가루를 뿌려 낸다.

■그릇 협찬 / 르 쿠르제(02-3444-8805)·J's Treat(www .jstreet.com, 031-707-1217) ■요리 / 이려진(http://blog. naver.com/dncrjlee) ■진행 / 이지혜 기자 ■사진 / 원상희