인도·일본·한국식 카레로 만드는 새로운 별미 Delicious Curry

시간 없을 때, 입맛 없을 때 단골 메뉴인 카레. 카레의 주 성분인 `강황’이 암과 치매 예방에 효과적이라고 알려지면서 건강식으로도 주목받고 있다. 특히 요즘은 외국 식문화가 익숙해지면서 다양한 카레 요리들이 인기를 끈다. 비슷하지만 서로 다른 맛을 지닌 인도, 일본, 한국식 카레로 만드는 색다른 별미를 제안한다.

01 인도식 카레 페이스트
인도는 향신료가 발달된 나라로 여러 가지 향신료를 혼합한 것을 마살라(Masala) 혹은 카레(Curry)라고 부른다. 톡 쏘는 매운 맛이 나는 ‘티카 마살라’, 플레인 요구르트가 들어가 부드러운 맛이 나는 ‘코르마 커리’, 매운 맛이 강하고 토마토가 들어간 ‘빈달루 커리’ 등이 대표적인 인도 카레. 주로 페이스트 형태로 시판되며 국내에서는 수입식품 전문 쇼핑몰에서 구입 가능하다.

에스닉풍 감자조림

재료
감자 3개, 쇠고기 150g, 양파 1/2개, 당근 100g, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 포도씨유·고수 약간씩, 소스(인도 카레가루·정종·식초 1큰술씩, 간장 1과 1/2큰술, 설탕 1작은술)

만들기
1 감자는 껍질을 벗기고 큼직하게 토막 낸다.
2 쇠고기, 양파, 당근은 잘게 다진다.
3 냄비에 감자를 넣고 감자가 잠길 정도로 물을 부은 뒤 뚜껑을 닫고 중불에서 익힌다.
4 ③에서 김이 나오면 불을 약하게 줄이고 더 익힌다.
5 볼에 분량의 재료를 넣고 잘 섞어 소스를 만든다.
6 달군 팬에 포도씨유를 두르고 다진 쇠고기를 넣어 볶다가 양파, 당근, 마늘, 생강을 넣고 볶는다.
7 ⑥에 익힌 감자와 소스를 넣고 색이 고루 날 때까지 볶는다.
8 ⑦을 그릇에 담고 고수를 올려낸다.

숙주 새우 볶음면

재료
우동면 1봉(180g), 카레 페이스트 1봉(50g), 숙주나물 100g, 칵테일 새우 8마리, 양파 1/2개, 마늘 3톨, 대파 1/2대, 완숙 토마토·달걀 1개씩, 옥수수 150g, 포도씨유 2큰술

만들기
1 숙주나물은 찬물에 담가둔다.
2 양파는 채썰고 대파는 어슷썬다. 마늘은 얇게 저며썬다.
3 토마토는 꼭지를 떼고 세로로 4등분한다.
4 우동면은 끓는 물에 살짝 데친다.
5 달군 팬에 포도씨유를 두르고 양파, 대파, 칵테일새우를 넣고 볶는다.
6 ⑤의 양파가 투명해지면 나시고랭 소스를 넣고 볶다가 색이 고루 나면 우동면을 넣고 볶는다.
7 ⑥의 면이 잘 풀어지면 달걀을 넣고 재빨리 풀면서 볶다가 마늘, 숙주나물을 넣고 볶는다.
8 ⑦의 마늘이 익으면 불을 끄고 토마토, 옥수수를 넣고 살짝 버무려 낸다.

인도식 닭볶음카레

재료
닭 안심 350g, 양파·청피망 1개씩, 홍피망 1/2개, 카레 페이스트 1봉(50g), 포도씨유 2큰술, 물 1컵, 토르티아 3~5장, 버터 1큰술, 플레인 요구르트 1개(100g)

만들기
1 닭 안심은 힘줄을 제거하고 잘게 칼집을 넣는다.
2 양파는 굵게 다지고 피망은 2~3cm 크기로 사각썰기 한다.
3 팬에 버터를 두르고 토르티아를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
4 달군 팬에 포도씨유를 두르고 양파를 넣어 볶는다.
5 ④의 양파가 투명해지면 티카마살라, 플레인 요구르트, 닭 안심을 넣고 볶는다.
6 ⑤의 닭 안심이 익으면 피망과 물을 넣고 조린다. 이때 물을 조절해가며 간을 맞춘다.
7 ⑥을 그릇에 담고 구운 토르티아에 싸 먹는다.

02 일본식 고체형 카레
일본은 카레의 본고장 인도만큼 카레 문화가 발달된 곳이다. 일본에서 시판되는 카레는 가루가 아닌 고체 타입으로 가루보다 물에 잘 녹아 요리할 때 편한 것이 특징. 우리나라 카레보다 색이 짙고 깊은 맛이 나며 일본인들에게는 특히 사과와 벌꿀이 들어간 바몬드 카레가 사랑받고 있다. 국내에서는 수입식품 전문 인터넷 쇼핑몰이나 백화점, 대형할인마트의 수입식품코너에서 쉽게 구입할 수 있다.

닭봉 카레찜

재료
닭봉 10개, 맛술·정종 1큰술씩, 소금 1작은술, 소스(고체형 카레 2조각, 물 1컵, 양파 1/2개, 설탕 1작은술, 생강 1톨(10g), 후춧가루 약간)

만들기
1 닭봉은 맛술과 정종에 살짝 절인 뒤 키친타월로 물기를 닦는다.
2 ①의 닭봉에 잘게 칼집을 넣고 소금을 뿌려 10분간 그대로 둔다.
3 믹서에 소스 재료를 모두 넣고 곱게 간다.
4 마른 팬에 닭봉을 넣고 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다.
5 ④의 닭봉에서 육즙이 나오기 시작하면 소스를 넣고 중불에서 앞뒤로 돌려가며 굽는다.
6 쿠킹호일을 ⑤의 팬 크기에 맞게 자른 다음 군데군데 구멍을 내고 팬에 씌워 찌듯이 익힌다.
7 ⑥의 국물이 거의 없어지면 불을 끄고 접시에 담아낸다.

바몬드 카레라이스

재료
쇠고기 200g, 감자?당근?사과 1개씩, 양파 1과 1/2개, 양배추 300g, 포도씨유 2큰술, 물 4컵, 고체형 카레 6조각, 밥 4공기

만들기
1 쇠고기, 감자, 당근은 1cm 크기로 사각썰기 한다.
2 양파 1개와 양배추는 굵게 다진다.
3 믹서에 사과와 양파 1/2개를 넣고 곱게 간다.
4 깊은 팬에 포도씨유를 두르고 다진 양파와 양배추를 넣고 볶는다.
5 ④의 양파가 투명해지면 쇠고기를 넣고 볶다가 감자, 당근을 넣고 볶는다.
6 ⑤의 재료가 어느 정도 익으면 ③과 물을 붓고 끓인다.
7 ⑥이 끓기 시작하면 고체형 카레를 넣고 나무주걱으로 잘 저어가며 국물이 걸쭉해질 때까지 끓인다.
8 그릇에 밥을 담고 ⑦의 카레를 얹어낸다.

카레 채소튀김

재료
감자·고구마·풋고추·홍고추 1개씩, 양파 1/2개, 대파 1대, 후춧가루 약간, 튀김 반죽(고체형 카레 3조각, 물 1과 1/2컵, 박력분 1컵, 달걀 1개다진 마늘 1작은술, 다진 파 1큰술), 소스(고체형 카레 1조각, 마요네즈·다진 양파 2큰술씩, 겨자 소스·꿀 1큰술씩)

만들기
1 감자, 고구마는 껍질을 벗겨 0.3cm 두께로 채썬 뒤 찬물에 넣어 전분기를 제거한다.
2 양파와 대파는 채썰고 고추는 반 갈라 씨를 제거하고 채썬다.
3 볼에 분량의 재료를 넣고 잘 섞어 소스를 만든다.
4 믹서에 고체형 카레와 물을 넣고 곱게 간다.
5 ④에 박력분과 달걀, 다진 마늘, 다진 파를 넣고 잘 섞어 튀김 반죽을 만든다.
6 준비한 채소들의 물기를 제거한 뒤 ⑤에 넣고 고루 버무린다.
7 170℃로 예열한 기름에 ⑥을 적당량씩 덜어 넣고 앞뒤로 노릇노릇하게 튀긴다.
8 채소튀김을 접시에 담고 소스를 곁들여낸다.

03 한국식 카레가루
우리나라의 카레는 일본의 영향을 받은 것으로 인스턴트 형태로 발달되었다. 가루형태로 시판되며 우리 입맛에 맞게 변형되어 자극적이지 않은 것이 특징. 또 묽은 농도의 인도 전통 카레와 달리 걸쭉하게 조리하는 것이 일반적이다. 요즘은 카레라이스 외에도 다양한 요리에 양념으로 활용되며 특히 비린내를 잡아줘 생선이나 고기 요리에 많이 쓰인다.

카레 닭갈비

재료
닭 1마리, 양배추 1/3개, 양파 1개씩, 풋고추·홍고추 2개씩, 대파 2대, 포도씨유 2큰술 소스(카레가루 3큰술, 다진 청양고추·다진 마늘·다진 파·고추씨기름 2큰술씩, 참기름·청양고춧가루·고추장 1큰술씩, 후춧가루 1작은술)

만들기
1 닭은 먹기 좋게 토막낸 뒤 가위로 깊숙이 칼집을 넣는다.
2 양배추는 한입 크기로 썰고, 양파는 채썬다.
3 피망은 반 갈라 씨를 제거한 뒤 채썰고 고추와 대파는 어슷썬다.
4 볼에 분량의 재료를 넣고 잘 섞어 소스를 만든다.
5 마른 팬에 닭을 넣고 노릇노릇하게 굽는다.
6 ⑤에 포도씨유를 두르고 양배추, 양파, 피망은 넣고 볶는다.
7 ⑥의 양파가 투명해지면 쿠킹호일로 뚜껑을 만들어 팬을 살짝 덮는다.
8 ⑦의 닭에서 육즙이 나오면 고추, 대파를 넣고 소스를 반 정도 넣어 끓인다.
9 ⑧의 재료가 모두 익으면 남은 소스로 간을 맞춰낸다.

카레떡볶이

재료
떡볶이용 떡 300g, 떡국용 떡 100g, 대파 1대, 양파 1/2개, 청피망·홍피망 1개씩, 포도씨유 2큰술, 소스(카레가루·생수 3큰술씩, 물엿 2큰술, 깨소금·다진 파·다진 마늘·설탕 1큰술씩, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간)

만들기
1 떡은 찬물에 10분간 불린다.
2 대파는 어슷썰고 양파는 채썬다.
3 피망은 반 갈라 씨를 제거하고 채썬다.
4 볼에 소스 재료를 모두 넣고 잘 섞은 뒤 5분간 숙성시킨다.
5 팬에 포도씨유를 넣고 강불에서 달군 뒤 양파와 피망을 넣고 볶는다.
6 ⑤의 양파가 투명해지기 시작하면 떡을 넣고 볶다가 소스를 반 정도 넣고 중불에서 볶는다.
7 ⑥의 떡이 말랑말랑해지면 대파를 넣고 남은 소스로 간을 맞춰 낸다.

돼지갈비 카레찜

재료
돼지갈비(뼈포함) 600g, 양배추 1/2개, 양파·감자·고구마 1개씩, 홍고추 2개, 밤 4개, 무 1/3개, 소스(카레가루 4큰술, 간장·다진 마늘 3큰술씩, 대추채·설탕·깨소금 1큰술씩, 다진 파 2큰술, 소금 약간, 후춧가루·참기름 1작은술씩)

만들기
1 돼지갈비는 군데군데 깊숙이 칼집을 넣는다.
2 양배추는 한입크기로 썰고 양파는 세로로 4등분한다.
3 감자, 고구마는 껍질을 벗긴 뒤 3cm 크기로 사각썰기 한다.
4 홍고추는 어슷썰고 밤은 반 가른다.
5 무는 1cm 두께로 토막낸다.
6 볼에 소스 재료를 넣고 잘 섞은 뒤 5분간 숙성시킨다.
7 ⑥에 돼지갈비를 넣어 잘 버무린 뒤 5분간 재워둔다.
8 냄비에 무를 깔고 재운 갈비를 올린 뒤 갈비가 잠길 정도로 물을 붓고 끓인다.
9 ⑧이 끓기 시작하면 양배추, 양파, 감자, 고구마, 홍고추, 밤을 넣고 끓이다가 밤이 익으면 불을 줄이고 갈비가 익을 때까지 푹 익힌다.

■요리&스타일링 / 김노다·김상영(noda+, 02-3444-9634, www.noda.co.kr) ■ 어시스트 / 김형님, 최지현 ■ 진행 / 성하정 기자 ■사진 / 이주석