맞춤형 쿠킹 클래스를 찾아 이지혜 기자의 요리 수업 도전기

서양식 일품요리라고 해봐야 시판용 소스에 생토마토를 함께 팬에 볶아내는 초간단 휘리릭 토마토소스 스파게티가 제일 만만한 기자. 요리를 배우고 싶어도 둘쭉날쭉한 퇴근 시간에 수업 시간 맞추기도 힘든 데다 10여 명 되는 ‘무늬만’ 소수 정예가 탐탁지 않던 차, 맘에 쏙 드는 맞춤형 일일 요리 클래스를 발견했다.

타르타르소스 날치알 매리네이드
“부드러운 빵에 소스처럼 찍어 먹어도 좋고 바삭하게 구운 바게트 위에 올려 부르케스타 등 애피타이저 메뉴로도 좋다. 상큼한 맛으로 화이트와인과 잘 어울려 와인 상차림에 강추.”

타르타르소스

재료
양파 1/8개, 셀러리 25g, 삶은 달걀 1개, 마요네즈 50g, 생크림 3큰술, 레몬즙·술·꿀 2/3큰술씩, 다진 파슬리·소금·흰 후춧가루 약간씩

만들기
양파는 소금에 살짝 절여 물기를 꼭 짜고, 셀러리와 삶은 달걀은 잘게 다진다. 분량의 마요네즈에 준비한 재료를 고루 섞어 완성한다.

날치알 매리네이드

재료
날치알 200g, 홍피망 1개, 청피망 1/2개, 양파 1/4개, 케이퍼 12알, 크래커 12개 매리네이드(올리브유 3큰술, 머스터드·소금 1작은술씩, 레몬즙 1큰술, 식초 1/2큰술, 흰 후춧가루 약간)

만들기
1 홍피망은 직접 불에 구워 껍질을 까맣게 태운 뒤 비닐봉지 안에 넣어 식힌 다음 껍질을 벗기고 물에 씻어 찌꺼기를 제거해 잘 닦아놓는다. 2 홍피망, 청피망, 양파는 3cm 크기로 썰고 날치알은 해동시킨다. 3 분량의 매리네이드 재료를 섞고 채소와 해동시킨 날치알을 넣어 30분간 냉장고에 넣어두었다가 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 4 타르타르소스와 케이퍼, 크래커는 따로 준비하고 날치알매리네이드를 크래커에 올려 먹는다.

발사믹소스

“식탁에 올리는 메인 생선 요리는 대개 화이트소스나 토마토소스 등을 많이 쓰지만 색다른 맛을 위해 발사믹소스를 활용했다. 또 서양 채소인 피망 대신 우리나라 홍고추를 넣어 우리 입맛에 맞는 퓨전 메뉴를 만들었다. 여기에 피스타치오 등 너트를 넣어 씹는 맛을 살렸다.”

재료
발사믹식초 5큰술, 저민 마늘·올리브유 1/2큰술씩

만들기
팬에 올리브유를 두르고 저민 마늘을 노릇하게 볶다가 발사믹식초를 넣어 묽은 시럽 정도의 농도가 될 때까지 반 이상 조린다.

도미너트

재료
도미살 400g, 검은 올리브 6알, 주키니 호박 50g, 홍고추 1개, 양파 30g, 버터 10g, 우스터소스·너트 1큰술씩, 올리브유 2큰술, 밀가루·소금·후춧가루 약간씩

만들기
1 도미는 포 떠놓은 것을 준비하고 소금, 후춧가루를 앞뒤로 뿌려 10분 정도 재운 뒤 밀가루옷을 입힌다. 2 올리브, 주키니 호박, 홍고추, 양파는 깨끗이 씻어 잘게 썬다. 3 팬에 올리브유를 두르고 중간 불에 도미가 노릇해질 때까지 굽다가 불을 줄여 속까지 익힌다. 4 팬에 버터를 녹이고 양파를 투명하게 볶은 뒤 호박과 검은 올리브, 우스터소스를 넣어 살짝 익힌 다음 홍고추, 너트를 넣어 볶는다. 소금, 후춧가루로 간해 그릇에 담는다. 5 접시에 구운 도미와 볶은 채소, 너트, 소스를 뿌려 낸다.

■협조＆도움말 / 김유림, mom's waiting(02-517-8807, http://www.momswaiting.co.kr/) ■진행 / 이지혜 기자 ■사진 / 홍태식(프리랜서)