음식이 약! 술, 담배, 성인병…남편 수명 연장 프로젝트 요리

담배 끊으라는 잔소리도, 운동 좀 하라는 닦달도 도통 통하지 않는다면 마지막 히든카드로 남편을 위한 수명 연장 요리를 만들어주면 어떨까. 술, 담배, 성인병, 운동 부족으로 남편의 건강이 걱정된다면 남편을 위한 맞춤형 일품요리를 제안한다. 온갖 질병에 노출된 우리 집 버팀목 남편의 건강을 챙겨줄 약이 되는 음식을 소개한다.

담배 피우는 남편을 위한 요리
유자소스 삼겹살 미소된장찜

재료
삼겹살 600g, 미소된장 5큰술, 청주 3큰술, 양파 3개, 대파 4대, 생강 1톨, 수삼 1뿌리, 영양부추 100g, 유자소스(겨자·간장 1큰술씩, 마요네즈·유자청·식초 2큰술씩)

만들기
1 미소된장과 청주를 섞어 삼겹살에 골고루 발라 30분간 둔다. 2 양파 1개는 반으로 썰어 찜통에 물을 담고 함께 넣어 끓인다. 3 양파 2개와 대파, 생강은 굵직하게 채썬다. 4 김 오른 찜통에 손질한 양파, 대파, 생강을 깔고 고기를 얹고 1시간 30분간 찐다. 5 돼지고기가 익으면 미소된장을 살짝 걷어내고 먹기 좋게 썬다. 6 수삼은 곱게 채썰고 영양부추는 4cm 길이로 썬다. 분량의 유자소스 재료를 넣고 부드럽게 섞은 뒤 채소와 무쳐 곁들여 낸다.

된장의 주원료인 콩은 밭에서 나는 고기라고 부를 만큼 단백질과 지방이 풍부하다. 특히 콜레스테롤이 없는 양질의 식물성 단백질이 다량 함유되어 있어 동맥경화, 심장 질환이 염려되는 사람도 안심하고 먹을 수 있다. 또 혈액의 흐름을 원활하게 해 흡연하는 사람에게 좋은 식품이다.

마늘을 곁들인 고등어강정

재료
고등어 1마리, 소금·후춧가루 약간씩, 청주·고추기름·간장·굴소스·매실청·물엿 1큰술씩, 녹말가루 3큰술, 풋고추·홍고추·마른 고추 1개씩, 고추장·들기름 1작은술씩, 설탕 1/2큰술

만들기
1 고등어는 포를 떠서 먹기 좋은 크기로 썰어 청주와 소금, 후춧가루로 밑간한 뒤 녹말가루를 솔솔 뿌려 170℃ 기름에 노릇하게 튀긴다. 2 마른 고추와 홍고추, 풋고추는 씨를 털어내고 네모지게 썬다. 3 고추기름, 고추장, 간장, 굴소스, 매실청, 들기름, 물엿, 설탕을 팬에 넣고 바글바글 끓이다가 고등어, 고추를 넣어 조려낸다.

고등어에 풍부한 EPA는 동맥경화를 예방하고 혈관을 확장하며, 혈소판의 응고를 억제하는 역할을 한다. 또 혈압을 강하시키며, 콜레스테롤 저하 및 혈전증을 예방하는 역할을 해 평소 담배를 많이 피우는 사람에게 좋은 음식이다.

술 많이 마시는 남편을 위한 요리
미나리 조개탕

재료
바지락·모시조개·소합 500g씩, 미나리 100g, 물 2L, 다시마 2장, 가다랭이포 50g, 국간장 1큰술, 소금 1작은술, 청주 2큰술

만들기
1 조개는 소금물에 해감한다. 2 물에 다시마를 넣고 약한 불에 1시간 정도 은근하게 끓여 우려낸다. 3 다시마는 건져내고 센 불에 팔팔 끓인 뒤 불을 끄고 가다랭이포를 넣고 체에 바로 건져낸다. 4 냄비에 ③과 조개를 넣고 센 불에 끓여 조개가 입을 벌리면 불을 약하게 줄이고 국간장, 청주, 소금을 넣어 간을 맞춘다. 5 미나리는 4cm 길이로 썰어 마지막에 넣고 한소끔만 끓여 낸다.

미나리는 독특한 향, 강한 생명력, 해독 작용이 있어 숙취 해소에 그만이다. 칼륨이 풍부해 과도한 염분 섭취에 따른 문제점도 보완해준다.

수삼 오이말이

재료
오이 1개, 수삼 1뿌리, 대추 5개, 새싹채소 약간, 소스(겨자 2큰술, 참기름·레몬즙·설탕 1큰술씩, 배 50g, 잣 4큰술, 양파 40g)

만들기
1 오이는 길이를 살려 감자칼로 얇게 저미듯 썬다. 2 대추는 돌려 깎기 한 뒤 곱게 채썰고 수삼도 어슷하게 채썬다. 3 커터기에 잣, 양파, 배를 넣어 곱게 간 뒤 나머지 소스 재료를 넣고 고루 섞는다. 4 ①에 수삼과 대추를 조금씩 넣어 돌돌 말아 접시에 담고 새싹채소를 곁들인뒤 소스를 뿌려 낸다.

수삼은 각종 스트레스에 대한 방어 작용을 하고 피로에 지친 몸을 회복시키는 데 효과가 있다. 무엇보다 위를 보호하고 간 기능을 개선하는 데 좋아 평소 과음하는 남편에게 제격.

성인병이 걱정되는 남편을 위한 요리
무샐러드와 오리로스구이

재료
오리로스·무 300g씩, 소금·후춧가루 약간씩, 잔멸치 1/2컵, 김 1장, 다시마국물·간장 3큰술씩, 오렌지즙 2큰술, 식초·미림 1큰술씩, 설탕 1작은술, 식용유 적당량

만들기
1 무는 돌려 깍기 해 곱게 채썰어 얼음물에 잠깐 담근다. 2 팬에 기름을 두르고 멸치를 볶다가 설탕을 넣어 섞는다. 3 김은 잘게 썰어둔다. 4 무는 물기를 제거해 그릇에 담고 멸치와 김을 올리고 소스를 얹는다. 5 오리로스는 소금, 후춧가루를 뿌린 뒤 팬에 노릇하게 구워 ④와 함께 낸다.

오리 고기는 알칼리성 식품으로 체내 콜레스테롤 형성을 억제해 마음 놓고 먹을 수 있는 식품이다. 혈액순환을 원활하게 해 술, 담배의 해독 작용 및 강장제로서 보양 효과가 뛰어나다.

병어불고기

재료
병어 1마리, 양념장(고추장·간장·물엿·다진 마늘·다진 양파 1큰술씩, 청주·다진 생강·깨소금·참기름 1작은술씩), 설탕 1/2큰술, 실파·통깨·올리브유 약간씩

만들기
1 병어는 내장을 제거해 손질하고 소금물에 살살 씻어 물기를 털어낸 뒤 3cm 간격으로 어슷하게 저며썬다. 2 분량의 양념장을 섞어 병어에 넉넉히 바른다. 3 석쇠에 포일를 깔고 올리브유를 바른 뒤 병어를 올려 앞뒤 노릇하게 굽는다. 4 ③을 그릇에 담고 송송 썬 실파와 통깨를 뿌려 낸다.

병어에는 고도 불포화지방산인 DHA, EPA와 나이아신이 풍부하게 함유돼 동맥경화, 뇌졸중 등 순환기 계통 성인병을 예방하는 효과가 탁월하다.

운동 부족 남편을 위한 요리
장어 파프리카볶음밥

재료
장어 1kg, 정종 3큰술, 노두유·설탕·간장·꿀 1큰술씩, 굴소스·버터 2큰술씩, 참기름·색깔별 파프리카 1/2큰술씩, 후춧가루 약간, 밥 3공기, 간장 2작은술

만들기
1 장어는 깨끗이 손질해 4cm 길이로 썬다. 2 ①을 그릴에 노릇하게 굽고 손가락 굵기로 썬다. 3 팬에 정종, 노두유, 설탕, 굴소스, 간장을 넣고 바글바글 끓이다 구운 장어를 넣어 앞뒤 색이 나게 조린다. 마지막에 꿀과 참기름을 넣는다. 4 파프리카는 1cm 크기로 네모지게 썬다. 5 팬에 버터를 두르고 파프리카를 볶다 밥을 넣고 볶은 뒤 간장으로 간을 맞춘다. 6 그릇에 밥을 담고 장어를 올려 낸다.

장어는 남성의 대표적 스태미나 식품으로 항암 효과가 있으며 노화를 방지하는 데 도움이 된다. 고혈압과 비만 등 운동 부족인 사람에게 좋다.

브로콜리 두부부침

재료
브로콜리 1송이, 두부 1모, 카레가루·밀가루·청주 2큰술씩, 다진돼지고기 200g, 다진 마늘·미소된장·두반장·참기름 1큰술씩, 설탕 1작은술, 식용유 적당량

만들기
1 브로콜리는 끓는 물에 소금을 넣고 데친 뒤 작은 송이로 떼어낸다. 2 두부는 1cm 두께로 네모지게 썬다. 3 카레가루와 밀가루를 섞어 두부에 앞뒤로 묻힌 뒤 기름을 두른 팬에 노릇하게 지진다. 4 팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 볶다가 다진 돼지고기를 넣어 볶는다. 미소된장, 두반장, 청주, 설탕을 넣어 볶다가 마지막에 참기름을 넣는다. 5 접시에 두부를 담고 브로콜리를 곁들인 뒤 두부 위에 볶은 돼지고기를 올려 낸다.

두부는 단백질 및 칼슘, 철분 등의 영양소가 들어 있어 신체 리듬과 항상성에 도움을 준다. 콜레스테롤 수치가 낮아 고기나 유제품 대신 많이 먹으면 좋다.
브로콜리 충분한 비타민 섭취는 필수. 강한 맛의 향신료를 넣지 않고 살짝 데쳐 그대로 먹어야 영양 파괴가 적다.

■요리 / 김은경(쿠킹노아, 011-9891-7790) ■ 진행 / 이지혜 기자 ■사진 / 이주석