QT그리고···

 

발레리나처럼 앉았다 일어나기
몸의 균형을 유지하는 데 도움을 줄 수 있는 동작이다. 먼저 어깨 너비보다 다리를 조금 더 벌리고 서서 발끝을 바깥쪽으로 향하게 한다. 꼬리뼈를 안쪽으로 집어넣고 엉덩이를 조인다.

 

이때 팔은 허벅지 앞쪽으로 늘어뜨린다(a). 마치 발레에서 플리에 동작(양발을 밖으로 향하게 하고 양 무릎을 구부리는 것)을 하듯이 몸을 낮추면서 팔을 어깨 높이로 들어올린다.

 

무릎이 발끝보다 바깥쪽으로 더 나가지 않게 하면서 무릎을 구부린다(b). 2초를 센 다음 다시 처음으로 돌아올 것. 앉았다 일어나는 것을 10번 반복하고, 마지막 11번째 반복할 때는 앉은 동작에서 20초간 정지한 후 마무리한다.

 

무릎을 뻗어 들어올리기
왼쪽으로 비스듬히 누운 상태에서 머리를 왼쪽 팔로 받친다. 오른쪽 손바닥을 가슴 앞에 가져와 바닥에 대고 몸을 지탱한다. 오른쪽 무릎을 배쪽으로 가져온 상태에서 히프를 약간 돌려 무릎으로 바닥을 찍는다. 이때 오른쪽 발꿈치가 천장을 향하게 한다(a). 바닥에 내린 오른쪽 무릎을 쭉 뻗어 들어올린다(b). 들었다가 내리는 동작을 크게 20번 반복한 뒤 방향을 바꾼다.

엉덩이 흔들기
엉덩이 운동을 마무리하는 엉덩이 흔들기 동작. 어깨 너비보다 넓게 다리를 벌리고 선다. 손을 엉덩이에 두고, 오른쪽(a), 왼쪽(b), 앞(c), 뒤(d) 순서로 커다란 원을 그리듯 엉덩이를 돌린다. 근육이 풀리는 기분이 들 때까지, 그동안 쌓인 스트레스를 확 날려 버릴 정도로 엉덩이를 돌려 운동을 마무리하자.

**엉덩이의 생김새에 따라 운동하는 방법도 달라져야 한다. ‘New York Health & Racquet Club’의 퍼스널 트레이너, 브루스 오스본이 제안하는 맞춤 엉덩이 운동법을 따라해 보자.

내가 먹고 있는 음식의 칼로리가 얼마?

이런 질문에 해답을 던져주는 이색 카페가 등장했다. 서울 신촌 아트레온 극장 13층에 위치한 에이프릴 라임'.

에이프릴 라임은 주먹밥, 샌드위치, 샐러드, 음료 등 모든 판매 음식의 칼로리를 계산해 메뉴판에 기록해 놓았다. 소비자들이 받는 영수증에는 구매한 상품의 총 칼로리가 적혀 있다.

소비자들이 섭취하는 칼로리의 양을 쉽게 알 수 있는 셈이다.
이곳의 음식은 4명의 영양사들이 직접 만든다.

조호영 대표(34)는 "식재료와 영양소에 대한 지식이 있어야 제대로 된 음식을 만들 수 있다"며 전 직원을 영양사로 고용한 이유를 설명했다. 조 대표는 "영양사들이 모든 메뉴를 개발했고 직접 조리를 하기 때문에 당연히 영양소를 고려한 저칼로리의 메뉴들을 선보일 수 있었다"고 덧붙였다.

메뉴개발을 주도한 정현아씨(28)는 "모든 음식에 마요네즈와 버터를 사용하지 않았고 샐러드 드레싱에도 설탕을 전혀 넣지 않았다"면서 "소화에 부담이 없는 식재료를 사용했지만 맛은 일품이다"고 에이프릴 라임의 음식에 대한 자랑을 늘어 놓았다.

정씨는 또 "성인 남녀의 한끼 권장량을 바탕으로 칼로리를 조절했기 때문에 꾸준히 에이프릴 라임을 찾을 경우 다이어트에 큰 효과를 볼 것"이라며 살을 빼고 싶은 여성들에게 기쁨을 주는 공간이 될 것이라고 내다봤다.

에이프릴 라임은 메뉴들을 신체코드와 감정코드에 따라 다양하게 분류해 놓아 소비자들에게 '골라먹는 재미'도 선사하고 있다.

가격은 단품별로 1600원~3500원 정도로 다양하게 구성되어 있고 할인율을 적용해 세트메뉴도 만들어 놓았다. 전자동 기계로 뽑아내는 커피와 장미차, 물망초차 같은 허브티도 인기가 좋다.

간식이나 아침 식사로 포장을 원하는 손님의 경우 테이크 아웃도 가능하다. 서울의 도심이라고는 믿어지지 않을 만큼 멋진 전망을 자랑하는 13층의 야외 정원도 이 곳의 자랑거리다

[고혈압Ⅳ] 젊은 사람은 안전하다고? 천만에!
속설과 진실
“저혈압은 심각한 병”은 근거없는 낭설… “콩팥이 안 좋으면 혈압 올라간다”는 사실

일반인들이 흔히 알고 있는 고혈압에 대한 속설은 과연 어느 정도 의학적 근거가 있는 것일까. 가장 많이 알려진 고혈압 속설 5가지를 살펴보자.

고혈압은 그 자체로 신장질환을 유발할 수 있으며, 역으로 급·만성 사구체 신염 등의 신장질환에 의해 고혈압이 유발되기도 한다. 고혈압은 대부분 원인을 알 수 없는 본태성 고혈압이 대부분이나 확인할 수 있는 기저 원인, 특히 교정 가능한 원인에 의해 발생하는 이차성 고혈압이 전체 고혈압의 5~10%를 차지한다. 이차성 고혈압의 주요 원인질환은 신부전, 신장염, 신혈관성고혈압, 쿠싱병, 갑상선질환, 피임제(에스트로겐), 스테로이드 등의 호르몬 섭취, 대동맥 축착증, 임신 자간증, 임신중독증 등이 있다. 이러한 이차성 고혈압의 원인으로는 신장질환(만성 신부전, 신혈관성 고혈압 등)이 가장 많다고 알려져 있다.

이처럼 신장이 안 좋은 경우에 혈압이 올라갈 수 있음은 이미 밝혀진 사실이다. 고혈압은 신장질환의 원인이 될 수도, 결과가 될 수도 있다. 신장은 인체 내 수분의 양뿐만 아니라 나트륨, 칼륨, 칼슘, 인, 염소 및 중조 같은 전해질의 양도 모니터하여 과다한 양의 전해질이나 수분을 소변으로 배설한다. 신장이 이러한 역할을 하지 못할 때 혈압이 올라가게 되고 부종이 나타날 수 있다.

또 신장이 제 역할을 못하면, 신장에서 분비되어 혈압을 올리는 호르몬을 자극하는 레닌(renin)이라는 물질이 많이 분비되어 고혈압이 발생한다. 고혈압 환자에서 고혈압 약제를 복용해야 하는 경우는 일반적으로 수축기 혈압이 140mmHg, 이완기 혈압이 90mmHg 이상인 경우이나 당뇨병 환자나 신장질환 환자는 고혈압 전단계(수축기 혈압 120~139mmHg, 이완기 혈압 80~89mmHg)에 있는 사람이라도 약제를 복용해야 하는 경우가 있다. 즉, 일반적인 고혈압 환자에서 혈압의 치료 목표는 140/90mmHg 미만이나 당뇨병이나 만성신장질환 환자에서 130/80mmHg 미만으로 신장 질환이 있는 환자에게 더 적극적인 혈압 치료를 권고하고 있다.

약 한번 먹으면 평생 먹어야 한다

‘고혈압 약을 한번 먹으면 평생 먹어야 하는지’는 고혈압 환자에게서 받는 가장 흔한 질문 중 하나이다. 고혈압은 원인을 알 수 없는 본태성 고혈압이 대부분이다. 따라서 근본적인 원인 치료가 어렵고 평생 혈압을 조절해야 하므로 꾸준히 혈압 강하제를 복용해야 하는 것으로 알려져 있다.

그러나 막상 고혈압이 되었을 때 실제로 평생 약을 복용하는 사람은 의외로 적다. 이는 오랜 기간 약을 먹다 보니 고혈압을 가볍게 여기거나 부작용과 내성이 생길 수 있다는 판단에서 약의 복용을 거부하거나 임의로 중지하기 때문이다. 대부분의 고혈압 환자는 평생 약을 복용해야 하는 것은 사실이나 혈압 약을 먹기 시작했다는 그 사실로 평생 먹어야 하는 것은 아니다.

고혈압의 특징은 완치의 개념이 아닌 지속적 관리를 필요로 하는 질환이므로 고혈압 조절 및 합병증 예방의 필요성으로 인해 평생 지속적으로 약을 먹어야 하는 것이지, 일단 약을 먹기 시작했기 때문에 무조건 평생 먹어야 하는 것은 아니다. 고혈압은 완치가 불가능하고 단지 혈압만 약물로 정상으로 조절하여 유지하는 것이 유일한 치료이므로 약을 계속 사용해야 하는 것이다. 약물의 사용을 시작했기 때문에 끊을 수 없다는 것이 아니란 점을 인지해야 한다. 또한 고혈압은 치료하지 않고 방치하였을 때 나이가 들수록 혈압이 더욱 더 높아지고 말초혈관 저항이 점진적으로 증가하며 동맥경화가 가속화하고 협심증, 심근경색증, 심부전증, 동맥경화증, 뇌졸중 등의 질환이 잘 생기게 된다. 그 외 신장의 기능이 악화되어 만성신부전증을 초래할 수 있고, 눈의 망막에도 출혈을 일으켜 시력장애가 발생할 수 있음을 알아야 한다.

고혈압을 적절히 치료하는 경우 심혈관질환 사망률은 21%, 심부전증은 52%, 뇌졸중은 38%, 관상동맥질환 사고는 16%가 감소한다고 여러 연구에서 증명되었으므로 대부분의 고혈압 환자는 고혈압 약제를 평생 복용해야 한다는 것에 대해서는 이의를 제기할 수 없다고 하겠다. 대부분의 고혈압 환자에서 고혈압약은 평생 복용하는 것을 전제로 한다. 혈압이 안정되면 주치의와 상의하여 조절할 수 있으나, 환자 임의로 복용을 중단하는 것은 혈압의 갑작스런 상승을 일으킬 수 있으므로 절대 금하여야 한다.

저혈압이 고혈압보다 위험한가?

저혈압은 혈관 벽에 가해지는 압력이 정상보다 떨어진 상태로 심장의 짜내는 힘이 떨어지거나, 혈관 속을 흐르는 피의 양이 줄거나, 아니면 혈관의 저항력이 떨어진 상태에서 발생할 수 있다. 저혈압 상태가 되면 마치 수압이 정상 이하로 떨어질 때와 마찬가지로 우리 몸은 적정량의 피를 공급받지 못하게 되고, 그 결과 각 조직이나 기관에서 필요로 하는 산소가 모자라게 되어 건강에 치명적인 결과를 초래할 수 있다. 심한 출혈이 있는 경우 혈압계로 측정되지 않을 정도로 혈압이 낮아지는 경우가 있다. 이 경우가 정말 위험한 저혈압 상태이다. 그러나 대부분의 사람들이 알고 있는 저혈압은 단순히 혈압이 다소 낮은 상태를 말한다. 혈압이 얼마나 떨어져야 저혈압이라고 할 수 있는가? 혈압은 같은 사람에서도 상황에 따라서 끊임없이 변동하는 것으로, 정상 혈압의 범위를 정하는 일은 쉽지 않다. 혈압으로 인한 사망의 위험이 증가하지 않는 수준의 혈압이면 정상이라고 할 수 있는 것이다. 따라서 혈압치 하나만 가지고 비정상 여부를 말하기는 어렵다.

대부분의 사람들이 걱정하고 있는 저혈압은 사망과는 직접 관계가 없다. 정말 문제가 되는 정도의 저혈압은 앞에서도 언급한 것처럼 심한 출혈로 생긴 저혈압 등 다른 뚜렷한 원인의 증상으로 나타나는 저혈압이다. 보통 어지럽다거나 얼굴이 창백한 경우, 기력이 없는 경우 등에서 혈압이 약간 낮으면 저혈압이라고 생각하는 사람이 많은데, 대부분은 스트레스나 과로 때문이며 이 정도의 저혈압은 의학적으로 문제가 되는 경우는 없다고 해도 과언이 아니다. 더구나 저혈압이 고혈압보다 더 위험하다는 것은 그야말로 속설일 뿐이다. 오히려 만성 저혈압의 경우 동맥경화의 진행속도가 늦어 평균수명이 10년 정도 더 길다는 보고도 있으며, ‘어지러움’ ‘팔다리 저림’ ‘쇠약감’ 등의 증상이 있으나 의학적으로 큰 문제는 없으며 적절한 운동으로 이겨나가면 된다. 일부 사람들 사이에는 저혈압이라는 것이 어떤 중요한 병으로 알려져 있다. 그런데 여기에 한술 더 떠서 저혈압은 고혈압보다 더 위험하다거나, 이것은 약도 없다거나, 혈압을 올리기 위해 주사를 맞아야 한다거나, 저혈압이 있어 혈액순환이 잘 안 된다거나 하는 거의 미신에 가까운 말들이 떠돌아다니고 있다.

결론부터 이야기하자면 이런 말들은 전혀 근거가 없는 낭설이다. 혈압이 낮다는 것, 즉 저혈압은 어떤 합병증도 일으키지 않고 아무런 증상도 없으며 수명과도 관련이 없다. 의학적으로 혈압이 낮아 문제가 된다고 할 때는 그 사람의 평소 혈압에 비해 갑자기 혈압이 낮아졌다는 것을 말한다. 즉 혈압이 원래부터 낮은 사람이 계속 그 상태를 유지하는 것은 정상이다.

흔히 혈압이 낮아 어떤 증상이 나타난다는 말을 많이 듣곤 한다. 가령 혈압이 낮은 사람이 어지럽다, 머리가 아프다, 힘이 없다, 손발이 저리다, 손이 차다 하는 증상이 있다고 호소한다. 그러나 많은 경우에서 낮은 혈압과 이들 증상은 인과관계가 없다. 다시 말해 이런 증상이 있는 사람은 이 증상과는 별도로 혈압이 낮은 것이지, 혈압이 낮아서 그런 증상이 나타나게 된 것이 아니다. 이것은 실제로 그런 증상이 있는 사람의 혈압을 올려봐도 그 증상이 계속 남아 있는 것으로 쉽게 증명할 수 있다. 따라서 어떤 증상이 나타난다면 이것은 혈압이 낮은 것과는 무관한 것이므로, 그 사람의 혈압을 올리려고 해서는 안 되고, 그런 증상이 나타난 진짜 원인을 찾아서 치료를 해야 옳다.

젊은 사람은 무조건 안심해도 된다?

고혈압은 그 자체로 심장이나 신장의 합병증을 초래할 수 있고, 관상동맥질환이나 뇌졸중과 같은 치명적인 질환의 가장 중요한 위험인자이다. 또한 그 위험이 나이가 젊다고 해서 없어지는 것은 아니기 때문에 고혈압임이 확인되면 연령에 관계없이 정상혈압 유지를 위한 치료를 받아야 한다. 실제로 고혈압을 가진 환자의 나이가 젊은 경우 나이가 많은 환자보다 남은 생명은 더 길다. 따라서 젊은 사람에서 고혈압과 관련된 질환으로 인하여 초래되는 괴로운 삶을 예방하기 위해 혈압조절을 더 열심히 해야 한다. 또 젊은 사람일수록 고혈압과 관련된 사망의 위험을 높이는 흡연이나 정신적 긴장과 같은 요인을 갖기 쉬우므로 고혈압 치료를 더 열심히 받을 필요가 있다. 일반인들이 알고 있는 고혈압은 대부분 원인이 없는 본태성 고혈압이지만 젊은 연령에서 발생한 고혈압은 원인이 있는 이차성 고혈압이 많으므로 혈압을 올리는 원인이 따로 있는지 반드시 확인하여야 한다. 원인이 확인된 경우에는 이 원인을 제거하여야 혈압을 정상으로 조절할 수 있다.

약 먹으면 정력이 떨어진다?

고혈압 약제를 복용하는 환자에게서 받는 질문 중 가장 흔한 것 중의 하나가 바로 발기부전에 관한 내용이다. 발기부전이란 하나의 질병으로 분류되고 있지만, 엄밀히 이야기하면 발기부전을 일으키는 원인 질병은 별도로 있고 그 질병에 의해 일어나는 하나의 증상이다.

발기부전은 음경해면체에 위치한 내피세포의 기능 저하로 인해 발생되는 일종의 혈관 이상이라고 할 수 있다. 고혈압이 있는 경우 이러한 내피세포의 기능 이상이 자주 동반되므로 발기부전의 빈도가 증가한다. 발기부전은 처음에는 성교 도중에 발기가 유지되지 않아 더 이상 진행하지 못하는 경우가 일시적으로 나타났다가 서서히 진행하면서 이러한 경우가 증가하고 급기야 발기력이 약해 처음부터 성교에 실패하는 일이 일어난다. 발기부전의 원인은 정신적 문제로 발생하는 심인성과 신체적 이상으로 발생하는 기질성으로 나눌 수 있으며, 50% 이상은 기질성으로 발생하고 고령이 될수록 기질성의 비율은 더 높아진다.

모든 고혈압 약제는 경중의 차이가 있을 수 있으나 기본적으로 발기부전을 일으킬 수 있다. 특히 지난 수십 년간 약국에서 마음대로 사먹을 수 있었던 베타차단제 계열의 고혈압약은 발기부전 원인의 대표적인 예이다. 그로 인해 많은 이들이 스스로가 느끼지 못하는 사이에 무의미한 인생을 사는 경우가 많았을 것이다. 고혈압 치료제로 사용되는 약제들이 흔히 성기능 이상을 유발한다는 보고들은 무척 많다. 그러나 대부분의 연구들이 위약군을 포함한 무작위 추출 전향적 연구들이 아니고, 고혈압에 속발된 이차성 혈관질환과 당뇨처럼 동반된 질환의 유무, 환자의 나이, 신체적 증상, 감정적 장애 그리고 환자의 개성과 같은 발기에 영향을 미치는 많은 요인 등 발기기능의 평가에 혼돈을 주는 변수들을 고려하지 않았다.

고혈압 치료제가 발기부전을 일으키는 기전과 발생빈도에 대해서는 아직 확실한 정설이 없으나 고혈압 치료제에 의한 발기부전이 나타나는 것은 사실이다. 흔히 사용하는 고혈압 치료제 중 교감신경차단제, 베타 아드레날린성 차단제 및 이뇨제 사용 시 발기부전을 유발할 수 있다.

특히 당뇨합병증(신경염)은 발기부전의 중요한 원인일 수도 있는데 고혈압을 동반해 약을 먹고 있는 당뇨환자들에게 발기부전이 있다면 그 원인이 고혈압약으로 인한 것인지 아니면 당뇨병으로 인한 합병증인지 판별하여 자신의 주치의와 상담을 통해 약제를 복용해야 한다.

또 자신이 장기적으로 복용하고 있는 약제의 성분이 무엇인지 파악하고 있는 것도 매우 중요하다. 비교적 젊은 중장년층의 발기부전에서 제일 많은 원인은 심리적인 요인이나, 그 중 고혈압 약을 복용하고 있는 사람이 급격히 성욕이 감퇴하거나 발기부전일 경우 약제의 부작용인지 아닌지를 신중히 검토해봐야 한다. 또한 고혈압 환자에서 생활 습관을 개선하여 금연, 절주, 적당한 운동이 발기 부전을 예방하거나 치료하는 데 매우 중요하다는 사실을 인지하여야 한다.

정명호 전남대의대 순환기내과 교수

體테크… 운동도 편식하면 체해요

전문가들이 추천하는 다이어트 운동

비만 걱정? 체조로 관리하세요~
다이어트를 위해 체조는 해야 겠는데 어떤 체조를 해야할지 궁금하셨죠? 전문클리닉이 제안하는 다이어트 체조입니다. 자기 전이나 시간이 날때마다 틈틈이 해 주세요. 자신의 몸이 조금씩 변해가는 것을 느낄 수 있을 거에요.

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간단한 체조를 생활화 한다면 몸의 라인은 물론 건강까지 좋아지겠죠?

1.팔운동 1

양팔을 귀 옆에 붙이고 위로 쭉 뻗어준다.
위에서 잡아 당기는 느낌으로 정지, 좌우로도 실시한다.

2.팔운동 2

한쪽 팔을 쭉 펴주고 반대쪽 팔로 눌러 준다.
고개는 펴주는 팔쪽의 어깨를 본다.

3.팔운동 3

양팔을 머리위로 올려 한쪽 손으로 다른 쪽 팔꿈치를 잡아 당긴다.

4.고개 눌러 주기

한쪽 손을 반대쪽 귀에 올려 놓고 잡아 당겨 스트레칭 한다.
한쪽 어깨는 아래서 잡아당기듯이 내려 놓는다.

5.앉아서 허리 굽히기

다리를 쭉 뻗고 발은 세운채 엉덩이부터 몸을 굽힌다.
이때 상체를 구부리지 말고 엉덩이에서부터 몸을 굽혀야 한다.

6.옆으로 허리 틀어주기

한 다리를 직각으로 들어 반대쪽으로 넘겨서 허리를 틀어준다.
양 어깨는 바닥에 고정 시킨다.

7.V자 앉기

복부에 힘을 주고 상체와 하체를 V자로 쭉펴주고
정지.허리가 굽지 않도록 한다.

8.허리 뒤로 올리기

엎드려 누워서 팔을 쭉 피면서 허리를 밀어올리고 정지.

9.무릎 꿇고 어깨 늘려주기

엎드려서 다리를 구분린 채 손을 앞쪽으로 뻗어준다.
어깨,팔,옆구리,등윗부분, 등허리에도 스트레칭 감을 느껴야 한다.

10.고양이등 1

요추 부분을 아래로 쭉 펴주고 10초 정지.
이때 머리는 최대로 들어준다.

11.고양이등 2

요추부분을 위로 솟구치도록 하고 10초 정지.
이때 머리는 최대로 숙여 준다.

초보 요리사를 위한 요리 과학

음식은 손 맛이라는 말에 조리용 비닐 장갑을 벗고

손으로 나물을 조물조물 무쳐보고 갖은 양념으로 간을 맞춰도 역시 그 맛이 아니다. 음식 잘하는 사람들은 ‘갖은 양념과 좋은 재료만 있으면 된다’거나 ‘많이 해보면 늘어요’라는 얘기만 할뿐 정작 비법은 알려주지 않는다. 요리는 정성이고 손 맛이지만 알고 보면 그 속에는 수학공식처럼 꼭 지켜야 하는 원칙이 있다. 과학 없이는 맛있는 요리도 없다.

설탕 넣고 소금 넣고. 순서를 지켜줘
토마토소스 스파게티에 도전한 요리 초보들 중에 소스의 시큼한 맛을 없애지 못해 애를 먹는 경우가 종종 있다. 적당량의 설탕을 넣었지만 제 맛이 나지 않는다. 단맛의 조미료를 아무리 넣어도 그대로다. 비밀은 조미료를 넣는 순서에 있다.

설탕, 소금, 식초, 간장, 된장 등 기본 조미료들은 재료 넣고 끓이면 모두 한데 섞이니 순서는 상관없을 것처럼 보이지만 그렇지 않다. 설탕은 설탕분자, 소금은 나트륨 이온과 염소이온으로 구성되어 있는데, 소금이 설탕보다 알갱이가 작아 재료에 잘 스며든다.

또 소금은 재료를 꽉 조여 주는 성질이 있어 일단 소금을 넣은 뒤 설탕을 넣으면 단맛이 재료에 스미지 않는다. 염분을 포함한 간장 역시 마찬가지다. 따라서 조미료를 넣을 때는 분자량이 큰 설탕부터 넣어야 제대로 단맛을 낼 수 있다.

휘발성이 있는 식초 역시 조리 과정의 후반부에 넣어야 하며, 향과 풍미가 중요한 간장과 된장은 지나치게 가열하면 고유의 맛을 잃게 된다. 불고기 양념을 할 때에도 순서가 중요하다. 참기름을 먼저 넣으면 다른 양념이 고기에 스미는 것을 방해하므로 가장 나중에 넣어야 한다.

식은 음식은 맛이 없다? - 비밀은?
맛있는 요리는 온도의 지배를 받는다. 찌개를 끓일 때 아무래도 싱거워서 소금을 넣었다가 짜서 못 먹게 되는 경우가 있다. 팔팔 끓을 때는 짠맛을 민감하게 느낄 수 없기 때문에 벌어지는 일이다.

단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛 등 맛은 온도에 따라 느껴지는 강도가 다르다. 짠맛과 쓴맛은 높은 온도에서 크게 느껴지지 않지만 식으면 강하게 느껴진다. 식은 요리가 맛없게 느껴지는 것은 쓴맛과 짠맛이 강해지기 때문. 신맛은 온도와 그다지 상관이 없지만 단맛은 35℃ 정도에서 가장 강하게 느껴진다. 아이스커피에는 설탕과 시럽을 많이 넣어도 달지 않게 느껴지는데 이것은 낮은 온도 때문에 단맛이 억제되기 때문이다.

냉장고에 넣어둔 과일도 마찬가지다. 달콤한 맛을 내는 과일은 과당, 포도당 등 단당류와 함께 시트르산, 말산 등의 신맛 성분을 가지고 있다. 이런 과일을 냉장고에 보관하면 단맛이 억제되고 신맛은 그대로 남아 맛이 없다고 느껴지게 되는 것이다. 사과, 포도, 귤 등이 여기에 해당된다.

인간의 혀가 가장 민감한 온도는 20~40℃. 체온과 25℃ 이상 차이 나는 경우 자극이 커지면서 불쾌하게 느껴질 수 있다. 70℃ 이상, 5℃ 이하의 음식은 맛을 느끼기 어렵다. 따라서 뜨거운 음식일 경우 60~70℃, 차가운 음식은 5~12℃ 정도로 내는 것이 적당하다.

요리 재료 보관에도 온도가 중요하다. 고구마, 호박, 오이, 가지, 피망 등의 야채는 10~15℃가 적정 보관 온도. 장기 보관을 위해 냉장고를 이용하는 경우가 많지만, 냉장 보관을 할 경우 저온 장애를 일으키는 것들도 있다. 저온에 보관하면 오이는 표피 세포가 손상되어 표면이 미끌미끌하게 되고, 가지는 5일 이상 냉장 보관할 경우 표피에 갈색 함몰이 생기고 내부에 검은 점이 생긴다.

헌 짚신도 짝이 있고, 음식도 짝이 있다!
몸에 좋은 재료도 어떤 재료와 만나느냐에 따라 효과가 더 커지기도 하고 해가 되는 성분으로 변하기도 한다. 미역에는 콜레스테롤이 혈관에 붙는 것을 방지하고 유해물질을 해독해주는 알긴산 성분이 있는데 파와 함께 조리하면 이 성분의 효능이 떨어진다.

시금치는 많이 먹으면 결석이 생기는 원인이 되는데 근대와 함께 먹으면 그 위험이 높아지지만, 반대로 참깨와 함께 먹으면 결석이 생길 위험을 방지할 수 있다. 오이와 무는 함께 조리하면 오이의 효소가 무의 비타민C를 파괴한다.

본래 재료의 장점을 더욱 살려주는 좋은 궁합을 가진 것으로는 당근과 기름이 대표적인 예. 볶음 등 기름이 들어가는 조리법을 사용하면 당근의 지용성 비타민의 흡수가 더욱 좋아진다. 맛이 좋지만 콜레스테롤 걱정 때문에 꺼리게 되는 새우는 표고버섯과 함께 요리한다.

표고버섯은 새우의 칼슘 흡수를 촉진하되 콜레스테롤은 낮춰 준다. 쇠고기 요리에 흔히 쓰이는 배는 소화를 촉진하는 과학적인 효능이 있다. 배에는 전분과 단백질 분해효소가 들어 있어 고기를 연하게 하고 소화도 쉽게 만든다.

재료가 음식으로 바뀌는 과정은 마법같이 보이지만 실은 수학 문제처럼 정직하다. 좋은 재료를 정해진 양만큼 사용하고, 정해진 수순으로 만들면 맛있는 음식이 탄생한다. 요리하면서도 공식이나 과학 원리를 생각해야 하다니! 가슴이 답답한 사람도 있을 터.

하지만 뿌듯하지 않은가. 부엌에 서는 순간, 우리는 모두 과학자다. 오랜 시간 인류가 부엌에서 생활과 함께 깨우치고 발명해낸 생활 과학의 전령이 되는 것이니까. (과학향기 편집부)

원본: 초보 요리사를 위한 요리 과학

▶ 요약

1613년(광해군5) 허준(許浚) : 1546 ~ 1615)이 저술한 의서.

구분  : 의서, 개주갑인자본  저자  :  허준
시대  : 1613년(광해군 5)

 본문

개주갑인자본,25권 25책이다. 1596년(선조 29) 왕명에 의해 내의원(內醫院)에 편찬 국을 두고 허준 ·양예수(楊禮壽) ·이명원(李命源) ·정작(鄭) ·김응탁(金應鐸) ·정예남(鄭禮男)등이 한(漢)나라 때에 체계화를 이룬 한의학을 중심으로 동방의학의 총집성과 더불어 민족의학을 정립시키는 대역사(大役事)에 착수하였다.

그러나 1년 후 정유재란(丁酉再亂)으로 일시 중단되는 곡절이 있었지만, 허준만은 자신의 일생 사업으로 추지날 것을결심하고 집념으로 저술에 임하였다. 실사구시(實事求是)의 실중 적 학구의 자세와 명민한 관찰력, 그리고 고전에 대한 해박한 학식을 토대로, 풍부한 임상경험을 살려 기본학리의 임사에 직결되기까지 일관하여 보다 체계적이고 실용적인의술의 구체화를 이룩하였다. 그 결과 14년 후인 1610년 (광해군2)8월 6일 마침내 25권이라는 방대한 의서가 완성되었고,《동의보감》이라 이름 하여 1613년 11월에 개주갑인자로 인쇄, 간행되었다

이 책은 내과에 관계되는 내경 편(內經篇) 4권, 와과에 관한 외형 편(外形篇)4권, 유행성병 ·급성 병 ·부인과 ·소아과 등을 합한 잡병편 11권,약제학· 약물 학에 관한 탕액편(湯液篇) 3권, 침구편(鍼灸篇) 1권, 목 차편 2권, 계 25권으로 되어 있다.

<천마 >

성분이 고르고 맛이 매우며 독이 없고 모든 풍(風)의 습 비(濕痺)와 사지(四肢) 구련(拘攣) 및 어린 아이의 풍간경기(風癎驚氣)와 현운풍간(眩暈風癎), 언어건삽(言語蹇澁), 경계실지(驚悸失志)등을 치료하고 강 근골 (强筋骨)하고 허리와 무릎을 이롭게 한다. 모든 허(虛)와 어지러운 증세에 이것이 아니면 치료하기가 어렵다.(丹心)

◈ 향약집성방 ◈

▶ 요약

향약(鄕藥)과 한방 (韓方)에 관한 책.

구분 : 활자본 의학서적
저자 : 권채, 유효통, 노중례, 박윤덕
시대 : 1433년(조선 세종15)간행
소장 : 국립중앙도서관

 본문
활자본이며,85권 30책으로, 국립중앙도서관에 소장되어 있다.1431년(세종 13)에 권채(權採) ·유효통(兪孝通)·노중례(盧重禮)  ·박윤덕(朴允德) 등이 재래의 여러 의서를 참고하여 편찬,1433년에 간행한 것으로 1488년(성종 19)에 부분적으로 된 한글 번역본이 간행되었고 다시1633년(인조 11)에 중간(重刊)되었다. 수록 내용은 병증(病症) 959종 · 약방문(藥方文)1만 706종  ·침구 법(鍼灸法) ·1,416종 ·향약본초(鄕藥本草) ·포제법(製法) 등으로 되어 있다.

모든 질병을 57대강문(大鋼門)으로 분류하고 다시 그것을 959조의소목( 小目)으로 나누어각 강문과 조목에 해당하는 병론( 病論)과 방약(方藥)을 출전(出典)과 함께 일일이 논거(論擧)하고 있다. 그밖에 책머리에는 자생 경(資生 經)에서가려 뽑은 침구목록을, 책끝에는 향약본본초의총론( 總論)과 각론(各論)을 각각 첨부하고 있는데, 특히 총론 중에는 제품 약 석포제법(諸 品 藥石 製法)이 실려 있다.

57대 강목의 명칭을 보면, 근세 임상의학의 각과(各科)가 총망라되어 있지만 그 분류법이 전문과별로 되어 있지 않고 대개 병증을 중심으로 한 병문(病門)과 인체의 부위를 중심으로 한과 문(科門)이 혼합되어 있다. 각 병문의 아래에는 그 병증에 필요한 조목을 낱낱이 종류별로나누어 해당하는 병론(病論)과 치방(治方)을 빠짐없이 망라하였을 뿐 아니라 그 출전도 명시되어 있다. 이 출전 가운데는 한 (漢) ·당(唐) ·송(宋) ·원(元) 등의 의방서(醫方書) 와 고려 후기이후에 발전되어온 한국 향약방서들이 거의 포함되어 있다.

<천마>

“맛은 맵고 성질은 평하고 독이 없다. 풍습으로 인한 여러 가지 마비증, 팔다리가 오그라드는 것, 어린이의 풍간, 잘 놀라는 것을 치료하고 허리와 무릎을 잘 쓰게 하며 근력을 높여 준다.
오래 먹으면 기운이 나고 몸이 거뜬해지며 오래 산다. 산에서 자라며 음력 5월에 뿌리를 캐어 햇볕에 말린다.”

 ◈ 본초 강목 ◈

▶ 요약
중국 명(明)나라 때의 본초학자(本草學者) 이시진(李時珍: 1581 ~ 1593)이 엮은 약학서(藥學書)

구      분 : 약학書(藥學書)
저      자 : 이시진(李時珍)
시      대 : 중국 (明),1596년 간행

본문
52권. 1596년 간행. 이 책은 저자가 혼자의 힘으로 30년에 걸쳐 집대성한 것으로, 원고를 고치는 일만 3차례나 하였다 한다. 약용(藥用)으로 쓰이는 대부분의 것을 자연분류를 주로하여 분류하였으나, 총계 1,871종의 약재가 망라되어 있다.

전편(全篇)을 수부(水部) ·화부(火部) ·토부(土部) ·금석부(金石部) ·초부(草部) ·곡부(穀部)채부(採部) ·과부(果部)목부(木部) ·복기부(服器部) ·충부(蟲部) ·인부(鱗部) ·개부(介部) ·수부 (獸部) ·인부(人部) 등, 각류(各類)로 나눈 다음 정명(正名)을 강(鋼)이라 하고, 별명을 목(目)이라 하였다. 그 다음에는 집해(集解) ·변의(辨疑) ·정오(正誤)의조목을 두어 그 산지(産地) ·형상(形狀) 등을 밝히고, 이어 기미(氣味) ·주치(主治) ·처방(處方)을 기록하여 실용에쓰이도록 하였다.

이 책에 대하여는 여러 가지 비난도 있으나, 그 당시 본초서(本草書)의 대부분을 국가에서편집하고 있을 때, 저자 한 사람의 힘으로 이러한 책을 완성시킨 점은 높이 평가할 만하다.

<천마>

“천마를 다른 이름으로 적전지, 또는 정풍초라고 한다. 맛은 달고 성질은 평하다. 냉증이나 여러 가지 마비증, 팔다리를 쓰지 못하는 것, 말을 많이 하면서 정신이 흐릿한 것, 잘 놀라고 정신이 흐릿한 것 등을 치료한다.

천마주(天麻酒) 복용 방법

천마주는 2~3년 성숙된 大麻을 사용하며, 숙성시간이 다른 술에 비에 긴편이다. 일반 술보다 해독 작용이 빨라 술 못드시는 분도 쉽게 마실수 있으며. 아침 저녁으로일반 술잔에 한 두 잔씩 꾸준이 마시면 좋은 효과를 볼수 있습니다. 술을 다 먹고 난 뒤 천마 건더기는 강판에 갈아즙을 내 마시기도 하고  상처 부분에 붙이기도 한다. (개인 주량 따라 약간의 차이는있으며, 빈속에 드시지 마시고 식후 30 ~ 40분 뒤에 꼭 드세요)

천마 분말(天麻粉末) 복용 방법

처음 드시는 분은 특유한 냄새에 역겨워 먹기 힘든게 천마다.

건강을 생각 한다면,냄새 쯤이야~~~

천마 분말을 일반 차(茶)처럼 티 스푼으로 한 두스푼를 온수나 냉수에 타 드세요, 먹기가 역겨운사람은 과일과함께 믹서해 드셔도 좋고, 요리,우유나 요구르트 타서 드셔도 좋습니다.(처음 부터 양을 많이 드시면 토할 수도있습니다. 하루 두 ~ 세번 식후 30 ~ 40분 뒤에 꼭 드세요.

생천마 (生天麻)복용 방법 

천마는 익히지 말고 생으로 먹어야 소화가 잘 되므로,갈아서 마시면 효소작용이 원활해져 건강에 좋습니다.계란(중간) 크기 분량의 천마를 즙을 낸후, 하루 두 세번 씩 꾸준이 드세요.  먹기가 역겨운 사람은 , 과일과 함께 갈아드시거나, 요구르트에 타 드셔도 좋습니다. 사람체질에 따라서 생 천마를 달려서 먹기도 하고, 가스오븐이나 숫불에 구워서 먹기도 한다.

참고로 처음 드시는 분은 특유한 맛 때문에 속이 미슷 거리거나 토 할 수도 있으니 드시는 양을 줄이시고 식후30 ~40분 뒤에 드세요 ▶설사 하시는 분은 생 천마를 드시면 더 설사 할 수 있습니다. 끊여서 드세요 )

☞(천마는 껍질이 없으므로 깍지 마시고, 깨끗이 세척만 해서 드세요)

◆ 개인의 기호에 따라 드시는 방법은 많이 있습니다.  참고 하세요 천마와 참마를 혼동 하시는 분이 많습니다. 천마와 참마는 가격차이나 약효에서 차이가 크므로 잘 구분하여 드시기 바랍니다.

천마           참마  

 ▶천 마주(天麻 酒)

천마는 큰  것으로 구입해 깨끗이 씻은 후 물기를 말리고 유리병 용기에 2분의1정도 천마를 넣고 소주를 붓는 것이 좋다. 이때 천마 양이 너무 많아도 잘 우러나지 않지만 너무 적어도 우러나지 않는다. 알 콜 도수는 35도가 좋지만 환자들이 먹기에는 25도가 적당하다.

(참고로 알 콜 도수가 너무 낮아도 잘 우러나지가 않는다). 천마 주(酒)를 잘 우러나게 하려면, 햇볕드는 따뜻한 곳이나, 아니면 따뜻한 방에 두는 것이 빨리 우러나게 하는 방법 중 하나다. 오랜 시간 숙성시킬수록 좋지만 최소한 1~2년 이상 숙성을 시켜야 진 밤색으로 변한다.

 천마주는 다른 술과 달리 먹고나면 피로했던 몸이 거뜬해지며, 새벽에 정신이 맑아져 잠이 없어지므로 일찍 일어 나고픈 사람이 드시면 좋습니다.

(※주의 할 점 : 천마를 절대 칼로 잘라 담구지 말아야 한다. 천마의 녹말이 우러나오면 맑은 술을 얻을 수가 없다.)

▶천마분말(天麻粉末)

천마를 깨끗이 씻은 후 생으로 얕게 저며 태양으로 말리는 것이 좋다. 실내에서 말릴 때는  특이한 냄새 때문에 환기를 잘 시켜야 한다. 분말 내는 방법은 분쇄기나 약령시장에 가면 분말만 전문적으로 내주는 가게가 있으니 참고 하세요. 제철에 생천마를 구입해 손수 말려 내 가족 건강을 챙겨보세요.

▶생 천마(生 天麻)

생 천마 구입 시기는 초봄 (3월 ~ 5월초)경 늦가을 (10월말 ~ 11월말)경에는 구입하기가 쉽지만, 겨울부터 그 이듬 봄, 한 여름에는 구입하기가 힘들기 때문에 그 시기에 냉장고나 김치 냉장고에 신문지로 싸서 종이 박스안에 넣으시고, 냉장 보관하시거나,베란다에 흙이 있으면 흙 속에 묻어 보관하시면 싱싱하게 보관 할 수 있습니다.만약에 드시다 마르거나 흠이 생기면 버리지 마시고 천마 주를 담구어 드시기 바랍니다.

☞(껍질은 벗기지 말고 세척만 깨끗이 하면 된다.)

1. 두통과 속 쓰림 완화 - 식초 생강차

맛이 강하고 매운 생강에 식초를?? 언뜻 생각하기엔 오히려 위에 안좋을 것 같지요? 하지만 식초 생강차는 숙취로 인해 위장이 지치고 구역질이나 두통이 생기는 경우에 효과를 볼 수 있는데요.. 만드는 방법은 아주 간단해요.얇게 썬 생강을 식초에 4-5일 정도 절여 두시고, 술 마신 다음날 아침에 이 생강을 2-3조각 꺼내 컵에 넣고 뜨거운 물을 부어 적당량의 벌꿀을 섞어 마시면 된답니다.

2. 몸도 가뿐, 기분도 상큼 - 매실차

숙취가 남아 있어 몸의 상태가 별로 좋지 않을 때는 매실을 이용해 보세요. 매실차는 몸을 가볍게 해주고 숙취해소 및 수분보충의 효과까지 있다고 하는데요.. 매실을 구워 놓았다가 잔에 넣고 뜨거운 물을 부어 잘 으깬 다음 마시면 효과가 아주 좋습니다.

3. 뽀빠이는 알고 있었다! - 시금치 즙

시금치 즙은 갈증을 해소해 주고 술독 등의 독성분을 없애주는 효능을 가지고 있어서 술 마신 후 먹으면 좋은 식품 가운데 하나랍니다. 특히 이런 시금치의 영양을 충분히 섭취하기 위해서는 싱싱한 시금치 그대로 즙을 내어 먹는 것이 가장 좋은데요..아침에 시원한 시금치 쥬스를 마시면 그야말로 숙취가 싹 가실 거예요.

4. 쉽게 먹을 수 있는 - 녹차

녹차 잎의 폴리페놀이라는 물질이 혈중 포도당을 증가시켜 숙취해소에 도움을 준답니다. 진하게 여러 번 마시면 더욱 효과적이죠. 또한 차잎의 카페인은 간장의 알코올 분해 효소 활성을 높여 숙취를 해결해 준다고 합니다.

5. 몸에 좋은게 맛도 좋네.. - 유자차

옛부터 유자는 술 깨는 명약으로 알려져 있을 만큼 숙취에 그만이죠.유자에 풍부한 비타민 C가 알코올 분해를 도와 몸에 남아 있는 술기운을 씻어내기 때문이라고 합니다. 유자차는 간편하게 살 수도 있지만 설탕과 유자만 있으면 누구나 쉽고 간단하게 만들 수 있으니, 직접 만들어 보세요.

1. 숙취해소 음료는 30분전에
가장 쉽고 간단한 숙취예방법은 컨디션, 비즈니스 등의 숙취해소 음료. 보통 술 마신 후 많이

드시죠? 가장 효과적인 시간은 술자리 30분전~! 이젠 술 마신 후 챙기지 말고 술 마시기 전에

미리 드세요.

2. 구운양파 섭취
구운 양파를 술 마실 때 같이 먹으면 훨씬 덜 취한다고 하네요. 구운 양파라면… 고기 구울 때

빠지지 않죠? 고기와 함께하는 술자리라면 잊지 말고 양파를 구워 드세요.

3. 단백질이 풍부한 음식 섭취
단백질이 풍부한 음식은 술이 덜 취하도록 하니 술 마시기 전, 꼭 챙겨 드세요. 반면 기름기가

많은 음식은 숙취를 오래 남게 하는 요인이 되니 술자리에 그다지 바람직하지 않답니다.

4. 술 마시기 전 미리 음식을 먹자
술 마시기 전, 반드시 음식물을 드세요. 즉, 공복이라 하더라도 미리 간단한 음식을 드시는 것이

좋습니다. 음식물이 들어간 상태에서 술을 마시면 음식물 소화와 함께 대부분의 알코올이 빨리

장으로 내려가기 때문이랍니다.

5. 인삼차를 미리 마신다
인삼차를 미리 마셔두는 것도 술이 덜 취하는 방법 중 하나. 인삼차가 숙취에 좋다고 해서 술이

취했을 때 마시는 경우가 있는데, 이는 오히려 위에 열을 가해 구토를 일으킬 수 있으니 인삼

차를 미리 챙기지 못했다면 어느 정도 술이 깬 후 드세요.

6. 천천히 마시며 폭탄주는 금물
천천히 마셔야 덜 취한다는 것은 다 알지만 한번 마시기 시작하면 그게 어디 쉬운 일인가요?

소주 한 병을 분해하는데 걸리는 시간은 약 10시간 정도라고 하니 되도록 쉬어가면서 드시고

술 마시는 속도를 어쩔 수 없는 경우라면 폭탄주만은 피하세요. 우리의 위와 간도 쉴 틈을

줘야 하지 않을까요?

7. 술 마실 때 많은 얘기를 하라
체내 알콜은 10%정도가 호흡기를 통해 배출되므로 얘기를 나누는 것과 음주 후 노래를 하거

나 심호흡을 자주 하는 것도 숙취예방에 도움이 된답니다.

8. 술자리에서 담배를 삼가 하라
담배 속의 니코틴은 위액의 분비를 촉진하여 위산 과다현상을 나타내고 위벽의 혈류를 나쁘게

하기 때문입니다.

9. 속이 좋지 않으면 반드시 토한다.
속이 거북한 것은 이미 소화능력 이상의 술을 마셨다는 증거~!그 정도로 술을 마시는 것도 좋지

않지만 그냥 잠들 경우 토사물이 기관으로 들어가는 수가 있어 위험합니다.

10. 술기운을 돋우는 차.. 커피!
카페인이 들어 있는 것은 마찬가지인데 녹차와 커피의 효과는 딴판!!그 이유는 녹차잎에는

커피와 달리 폴리페놀이라는 물질이 들어있는데.. 이 물질은 카페인의 부작용을 줄여주고

막아준다고 합니다.그래서 아세트 알데하이드를 소화시키는 효과가 없는 커피는 술에 찌든

간장에 카페인 해독이라는 짐만 더 얹을 뿐이라고 합니다.